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Zurzeit wird in 99 Brennereien (Stand Dezember 2009) der Schottischer Whisky gebrannt. Darüber hinaus Hunderte weitere, die stillgelegt sind oder nicht mehr existieren.
Man ordnet die hergestellten Whiskys der Brennereien den verschiedenen Regionen zu. Den Whiskys aus einer Region, wird mitunter auch eine gemeinsame geschmackliche Charakteristik nachgesagt, hier kurz erläutert:
Islay Whiskys - salzig und sehr torfig - rauchig
Lowland Whiskys - blumig und floral
Speyside - ausgewogen und fruchtig
Highlands - eine Mischung aller anderen Regionen
Schottischer Whisky wird unterteilt in:
Grain Whisky: wird größtenteils zum Mischen verwendet
Blended Whisky: wird zu einem Produkt mit immer gleichem Geschmack aus verschiedenen Marken gemischt
Single Malt Whisky: aus einer Brennerei, kein Verschnitt mit anderen Marken aber mit Whiskys aus derselben Brennerei
Single Cask Whisky: Abfüllung aus einem einzelnen Fass
Scotch Whisky wird mindestens drei Jahre in Eichenholzfässern gelagert
Das Malz wird vorwiegend über Feuer gedarrt, geschieht dies über Torffeuer, bekommt der Whisky seine rauchig-torfige Note
Scotch wird in der Regel zweimal destilliert (Pot-Still-Verfahren); Ausnahmen z.B. Auchentoshan (3 mal), Springbank (2 1/2 mal)
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